Французская горчица — разновидность приправы, которая характеризуется более мягким вкусом по сравнению с традиционной острой украинской (столовой). Она часто содержит целые или частично измельченные зерна горчицы, а также добавки, такие как вино, уксус или травы, что придает ей изысканный аромат и нежный вкус.
Ее используют в кулинарии для приготовления маринадов, соусов, заправок и в качестве приправы к мясу, рыбе и овощам. Разновидностей у приправы несколько. В широком ассортименте представлена французская горчица на сайте maudau.com.ua.
Исторические факты о французской горчице
Горчица, как приправа, имеет древнее происхождение. Первые упоминания о ее применении в кулинарии встречаются еще в античности. Ее использовали древние греки и римляне. Они смешивали молотые горчичные семена с виноградным суслом, чтобы создать пасту, называемую «mustum ardens», что переводится как «горящий сок». Собственно, отсюда и появилось название «горчица».
История появления французской разновидности горчицы уходит корнями в Средневековье, когда европейцы начали активно использовать специи и приправы для улучшения вкуса блюд. Французская горчица, какой мы ее знаем сегодня, стала известна благодаря развитию ее производства во Франции, в Бургундии и Дижоне. В 1336 году герцог Бургундии Филипп Смелый издал указ, предписывающий строгое соблюдение стандартов производства горчицы, что способствовало повышению качества и популярности приправы.
Виды французской горчицы
Дижонская горчица (moutarde de Dijon) — самая известная разновидность. Ее изготавливают из коричневых и черных горчичных зерен с добавлением белого вина или винного уксуса. Приправа имеет гладкую текстуру и умеренно острый вкус.
Зернистая горчица (moutarde à l’ancienne) — столовая приправа, которую делают с целыми или грубо измельченными зернами. Ее отличает мягкий вкус — идеальная добавка к блюдам из красного мяса, так как она не перебивает оригинальные ноты продукта, а дополняет их.
Также производители предлагают ассортимент приправ на основе горчицы с такими добавками, как мед, травы, специи или фрукты. Можно выбрать вариант к сыру, салатам или рыбе. Купить разные виды горчицы предлагает маркет полезных штук Маудау.
Общие рекомендации по выбору
Горчица является универсальным ингредиентом на любой кухне:
- для салатов и соусов эксперты рекомендуют дижонскую или медовую;
- для мясных блюд лучше подходит цельнозерновая или пряная горчица;
- варианты с особыми добавками, например фруктовым пюре, подойдут для особых случаев или гурманов.
Горчица позволяет подчеркнуть многогранный вкус домашней колбасы, запеченной грудинки, рулетов. Поэтому эта приправа остается одной из популярных добавок к блюдам украинской кухни.
